CHLÉB ČERVENÉ ZRNO
Představujeme vám chleba Červené Zrno, který spojuje dvě stálice na přažské gastromapě - pekárnu Zrno Zrnko a restauraci Červený Jelen.
V naší snaze přinášet zákazníkům nezapomenutelný zážitek jsme hledali pekárnu, která by s námi spojila své znalosti a společně s námi vytvořila chléb na míru restauraci Červený Jelen. Oslovili jsme řemeslnou pekárnu v Nuslích a záhy se zrodil náš lahodný a křupavý chleba z červené pšenice. Jeho barva symbolizuje celou restauraci Červený Jelen, stejně jako pivní redukce, která zvyšuje jeho chuť a výjimečnost.
PROCES VÝROBY
Řemeslný chléb Červené zrno se vyrábí z pšeničného kvasu metodou pomalé fermentace, kdy kyne 18 hodin v 6 stupních Celsia. Osahuje plzeňské pivo (přesněji pivní redukci z něj) a 15 % mouky z červené pšenice. Ta dává chlebu tmavší zabarvení, lehkou oříškovou příchuť a také cenné zdravotní benefity – obsahuje flavonoidy katechin, tannin a také antokyan – přírodní barvivo, které je zároveň antioxidantem.
